2025年8月1日，最高人民法院發(fā)布《關(guān)于審理勞動爭議案件適用法律問題的解釋（二）》，明確宣布任何“不繳社?！钡募s定均無效，并將于2025年9月1日正式實施。

作為勞動密集且人員流動性大的餐飲行業(yè)，素來有著的不繳社保以控制成本的“不成文規(guī)定”，社保合規(guī)化意味著企業(yè)人力成本將陡增25%-30%，一場席卷全行業(yè)的生存之戰(zhàn)已經(jīng)打響。

一、政策核心：剛性紅線劃定，灰色地帶終結(jié)

根據(jù)最高法《解釋》，此次政策要點集中在兩大方面：

1.“不繳社?！眳f(xié)議徹底失效。

無論雙方協(xié)商一致，還是勞動者單方承諾，任何形式的放棄社保協(xié)議均屬無效。

第十九條 用人單位與勞動者約定或者勞動者向用人單位承諾無需繳納社會保險費的，人民法院應(yīng)當(dāng)認(rèn)定該約定或者承諾無效。

2.不繳社保勞動者可要求解除勞動合同。

用人單位未依法繳納社保的，勞動者可據(jù)此解除勞動合同并要求經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，標(biāo)準(zhǔn)為每工作滿一年支付一個月工資。

第十九條 用人單位未依法繳納社會保險費，勞動者根據(jù)勞動合同法第三十八條第一款第三項規(guī)定請求解除勞動合同、由用人單位支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償?shù)?，人民法院依法予以支持?

新規(guī)明確了不管是單位原因還是勞動者原因不繳納社會保險的，員工都可因未繳社保解除合同并索要經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金，法律剛性增強(qiáng)。

二、行業(yè)沖擊：300萬餐飲企業(yè)的生存危機(jī)

對于本就處于微利運(yùn)營狀態(tài)的餐飲業(yè)而言，社保新規(guī)的落地如同雪上加霜，讓不少餐飲企業(yè)陷入“不繳違法、繳了虧本”的兩難境地：

1.人力成本飆升，利潤空間被嚴(yán)重擠壓

以上海為例，一名月薪7000元的服務(wù)員，企業(yè)需要承擔(dān)的社保繳費比例約為26%，其中養(yǎng)老保險16%、醫(yī)療保險9%、失業(yè)保險0.5%、工傷保險0.2%，而目前上海市社保最低基數(shù)為7384，每人每月企業(yè)需額外支出社保部分約1898元，則一年增加成本2.28萬元。若門店雇傭10名員工，每年人力成本將多支出22萬余元。

而當(dāng)前餐飲業(yè)的平均利潤率僅為5%-8%，新規(guī)實施后，僅社保支出一項，就可能吞噬掉近一半的凈利潤，部分利潤微薄的小店甚至?xí)萑霠I收覆蓋不了成本的虧損困境。

2.行業(yè)面臨用工短缺+人員流失的雙重壓力

長期以來，一些餐飲企業(yè)依賴不給員工繳納社保來降低成本，尤其是餐館服務(wù)員、洗碗工、飲品店店員等流動性較大且非核心的崗位。新規(guī)實施后的成本上升迫使一些餐飲企業(yè)不得不通過減少招聘崗位來壓縮成本，而這直接造成的結(jié)果就是用工高峰期人員嚴(yán)重短缺。

另一方面，社保個人繳納部分需要從工資中扣除，這就直接導(dǎo)致員工到手工資的下降。對于外來務(wù)工、中老年群體等更看重現(xiàn)金收入和落袋為安的群體，這種“收入縮水”極有可能會引發(fā)員工的主動離職，進(jìn)一步加劇餐飲行業(yè)的人員流失。

雙重壓力下，餐飲業(yè)的用工缺口將進(jìn)一步擴(kuò)大，據(jù)行業(yè)預(yù)測，新規(guī)實施后，餐飲業(yè)用工缺口可能達(dá)到200萬人。相較于目前缺口的160萬人，比例直接突破20%!

3.中小微企業(yè)抗風(fēng)險能力弱，行業(yè)加速洗牌

相較于大型連鎖餐飲企業(yè)，門店規(guī)模較小的中小微餐飲企業(yè)抗風(fēng)險能力更弱。這類企業(yè)多依賴夫妻店、家族經(jīng)營等模式，利潤微薄且缺乏專業(yè)的人力資源管理體系。新規(guī)實施后，他們不僅要承擔(dān)額外的社保成本，還需要應(yīng)對社保申報、繳費等流程問題，無疑增加了門店管理的難度和負(fù)擔(dān)。

部分中小微企業(yè)可能因無法承受成本壓力而倒閉，而大型連鎖企業(yè)憑借規(guī)模化優(yōu)勢、完善的用工體系，有較強(qiáng)的風(fēng)險抵御能力，能夠更好地應(yīng)對新規(guī)挑戰(zhàn)，進(jìn)而搶占更多的市場份額。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，未來1-2年內(nèi)，餐飲業(yè)將迎來洗牌期，中小微企業(yè)的淘汰率可能達(dá)到30%。

三、破局路徑：三大核心策略，助餐飲企業(yè)破局重生

面對社保新規(guī)帶來的沖擊，逃避不是辦法，唯有主動轉(zhuǎn)型才能生存。結(jié)合頭部餐飲企業(yè)的實踐經(jīng)驗與政策導(dǎo)向，我們總結(jié)出三大核心破局策略，幫助企業(yè)優(yōu)化用工結(jié)構(gòu)、降低運(yùn)營成本：

1.用工模式升級：從單一全職到靈活多元化用工。

根據(jù)法律規(guī)定，非全日制用工（日均工時≤4小時，周累計≤24小時）僅需繳納工傷保險，成本僅為社保全額繳納的10%左右。餐飲企業(yè)可以在用餐高峰時段和寒暑假餐飲業(yè)旺季時，招聘兼職員工緩解用工高峰期的壓力，同時還無須繳納社保。

例如某奶茶店在每日高峰時段10：00-14：00雇傭2名兼職員工，每周工作5天（20小時），企業(yè)每月僅需為每人支付20多元工傷保險費用，比全職繳納社保節(jié)省超過2000元。但該模式下需要遵守兼職的用工時長要求，一旦兼職員工周工作時間超過24小時，就有可能會被認(rèn)定為全日制勞動關(guān)系，那么企業(yè)將面臨補(bǔ)繳社保及滯納金的風(fēng)險。

此外退休返聘浪潮興起，銀發(fā)勞動力也正成為餐飲業(yè)的新寵。餐飲企業(yè)可以招聘已辦理退休手續(xù)且領(lǐng)取養(yǎng)老金的退休人員，并與他們簽訂《勞務(wù)協(xié)議》來避免承擔(dān)其社保費用。麥當(dāng)勞等大型連鎖企業(yè)已將退休返聘作為長期政策，退休人員占員工總數(shù)約5%。不過值得注意的是，退休人員因為年齡較大，工作中發(fā)生意外的風(fēng)險相對較高，有條件的企業(yè)可以考慮購買商業(yè)意外險或雇主責(zé)任險來增添額外的保障。

2.非核心崗位外包：釋放管理壓力

餐飲企業(yè)可以將保潔、洗碗、切配菜等非核心崗位全面外包給具有專業(yè)資質(zhì)的第三方人力資源公司，由第三方公司為員工繳納社保，企業(yè)不僅將事務(wù)性的工作外包出來，釋放核心崗位價值，還降低了員工的管理成本，同時規(guī)避用工風(fēng)險。

3.智能化轉(zhuǎn)型：用科技替代人力，降低成本依賴

餐飲企業(yè)可以通過引入智能化設(shè)備與系統(tǒng)，優(yōu)化運(yùn)營流程，減少對人工的依賴，從根本上降低人力成本。

一些頭部餐飲品牌已經(jīng)進(jìn)行了引進(jìn)自動化設(shè)備的嘗試，例如徽菜品牌小菜園自2023年起在門店配置炒菜機(jī)器人，單臺設(shè)備可替代數(shù)名廚師工作，尤其在高峰時段，一名操作員可同時監(jiān)控多臺設(shè)備運(yùn)行。奶茶飲品類品牌也在廣泛使用自動制茶機(jī)、自動搖臂、智能分裝設(shè)備等，替代純?nèi)斯げ僮鳎岣叩昝娴某霾托什⑶夷軌虮Ｕ铣銎窐?biāo)準(zhǔn)化。同時，自助點餐系統(tǒng)的普及也能使前臺人員減少30%-50%，顧客通過掃碼點餐既方便快捷又能降低企業(yè)人力依賴。

引進(jìn)智能排班系統(tǒng)等數(shù)字化管理升級，實現(xiàn)人力配置的精準(zhǔn)匹配。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)常采用固定排班制，容易導(dǎo)致低峰期人力閑置、高峰期人手不足的問題。而智能管理系統(tǒng)可分析歷史客流數(shù)據(jù)，預(yù)測不同時段、不同天氣條件下的客流量，動態(tài)調(diào)整員工班次和工作時長。

作為全球人力資源數(shù)字化綜合服務(wù)商，今元集團(tuán)深耕人力資源服務(wù)領(lǐng)域10余年，始終將創(chuàng)新視為核心驅(qū)動力，依托人工智能核心技術(shù)與數(shù)字化生態(tài)優(yōu)勢，打造智慧人力資源數(shù)字化管理新范式。聚焦業(yè)務(wù)外包、招聘流程外包、崗位外包、社保服務(wù)、薪酬管理、企業(yè)商保及員工體檢、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)等專業(yè)人力資源解決方案，形成從人才獲取、組織發(fā)展到跨境管理的企業(yè)發(fā)展全階段人力資源管理閉環(huán)，全方位賦能企業(yè)高效增長。

社保新規(guī)的實施，雖然給餐飲業(yè)帶來了短期的陣痛，但從長遠(yuǎn)來看，卻是推動行業(yè)走向規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展的催化劑。社保繳納將成為餐飲業(yè)用工的標(biāo)配，用工體系將更加規(guī)范化，企業(yè)需要更加重視人力資源管理，建立完善的員工福利體系，提升員工歸屬感，以減少用工糾紛、降低人才流失率，為企業(yè)長期發(fā)展奠定基礎(chǔ)。未來只有具備規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化優(yōu)勢的餐飲企業(yè)，才能在激烈的行業(yè)競爭中贏得持續(xù)發(fā)展的空間。