更多餐飲商家發(fā)力外賣(mài)市場(chǎng)后，如何發(fā)掘、并觸達(dá)外賣(mài)場(chǎng)景下不同的細(xì)分需求成為商家外賣(mài)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的關(guān)鍵問(wèn)題。

一鍋成菜的大正餐品類，它做外賣(mài)具有“門(mén)檻高、天花板也高”的雙重屬性。有針對(duì)性地布局品質(zhì)外賣(mài)市場(chǎng)，讓消費(fèi)者能夠獲得“到店價(jià)格體驗(yàn)”，容易創(chuàng)造可觀的營(yíng)收、且有機(jī)會(huì)打造全新?tīng)I(yíng)收生長(zhǎng)曲線。

美團(tuán)神搶手從“連接品質(zhì)外賣(mài)的供需端”出發(fā)，促進(jìn)品質(zhì)外賣(mài)市場(chǎng)良性發(fā)展。不同于單純的流量扶持，美團(tuán)外賣(mài)神搶手深入供給側(cè)，以 “定保障標(biāo)準(zhǔn)、打品質(zhì)突破、強(qiáng)供需匹配” 為核心，讓好品質(zhì)烤魚(yú)真正被消費(fèi)者看見(jiàn)、選擇。

PART 01 雙軌并行，重新定義“好烤魚(yú)”

品質(zhì)升級(jí)的第一步，是讓 “好烤魚(yú)” 有章可循。為此，美團(tuán)外賣(mài)神搶手從 “下限守護(hù)” 與 “上限突破” 雙軌發(fā)力，為烤魚(yú)品類建立清晰的品質(zhì)標(biāo)尺。

堅(jiān)守品質(zhì)底線：兩大硬性標(biāo)準(zhǔn)，杜絕 “劣質(zhì)烤魚(yú)”

食材鮮活：拒絕過(guò)期魚(yú)，堅(jiān)持“鮮魚(yú)現(xiàn)烤”，通過(guò)冷鏈鎖鮮技術(shù)，確保城市內(nèi)最高新鮮度;

工藝現(xiàn)制：門(mén)店嚴(yán)格執(zhí)行“現(xiàn)烤”流程，杜絕復(fù)熱產(chǎn)品，保證消費(fèi)者吃到的每一口烤魚(yú)新鮮，有鍋氣;

突破品質(zhì)天花板：霸王系列升級(jí)，打造 “高端烤魚(yú)”

在守住底線的基礎(chǔ)上，美團(tuán)外賣(mài)神搶手聯(lián)合頭部商家探魚(yú)、魚(yú)酷打造“霸王烤魚(yú)”系列，通過(guò)“優(yōu)質(zhì)食材+場(chǎng)景化組合”，不斷接近、突破品質(zhì)烤魚(yú)外賣(mài)的上限：

食材升級(jí)：精選魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少味鮮的鮰魚(yú)、“淮王魚(yú)”(江團(tuán))等上乘魚(yú)種，從源頭提升烤魚(yú)口感;

套餐創(chuàng)新：聚焦雙人社交場(chǎng)景，推出 “霸王烤魚(yú)雙人套餐”，除整條高品質(zhì)烤魚(yú)外，搭配豐富配菜和米飯，滿足消費(fèi)者 “一頓吃好” 的需求，讓品質(zhì)感從食材延伸到用餐體驗(yàn)。

此外，美團(tuán)外賣(mài)神搶手為烤魚(yú)品牌提供了包括流量?jī)A斜、運(yùn)營(yíng)輔助等多維支持，讓追求品質(zhì)的消費(fèi)者能快速找到目標(biāo)商家，實(shí)現(xiàn) “好品質(zhì)精準(zhǔn)觸達(dá)”。

PART 02 頭部商家案例：借勢(shì)霸王系列，實(shí)現(xiàn)“品質(zhì) + 營(yíng)收”雙增長(zhǎng)

探魚(yú)：用獨(dú)家“淮王魚(yú)”實(shí)現(xiàn)品質(zhì)突圍，積累大批線上核心顧客!

探魚(yú)2013年在深圳創(chuàng)立，它以“情感連接+產(chǎn)品創(chuàng)新+空間體驗(yàn)”的三維一體模式出圈——首店曾創(chuàng)下“日翻臺(tái)16次”的紀(jì)錄，開(kāi)出數(shù)百家直營(yíng)門(mén)店，穩(wěn)居烤魚(yú)品類市場(chǎng)份額第一。

但在傳統(tǒng)外賣(mài)場(chǎng)景中，傳統(tǒng)的三維一體模式下，“情緒價(jià)值”與“品質(zhì)優(yōu)勢(shì)”難以充分傳播。

“霸王盒對(duì)品質(zhì)的重視，與我們‘不打價(jià)格戰(zhàn)、堅(jiān)守產(chǎn)品本質(zhì)’的理念完全契合。” 探魚(yú)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。與美團(tuán)外賣(mài)神搶手合作中，探魚(yú)找到了放大品牌長(zhǎng)板“品質(zhì)”的方法——將核心單品從“凌波魚(yú)”升級(jí)為肉質(zhì)更細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的獨(dú)家 “淮王魚(yú)”(江團(tuán))。并推出生魚(yú)重量超1.8斤“霸王烤魚(yú)淮王魚(yú)雙人套餐”，有品質(zhì)，有分量，有記憶點(diǎn)，強(qiáng)化“高端品質(zhì)”認(rèn)知。

合作成果遠(yuǎn)超預(yù)期。霸王烤魚(yú)日均核銷訂單、日均核銷GMV實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)“新品即爆品”。更重要的是，此次合作積累了大批認(rèn)可品質(zhì)的線上用戶，也是探魚(yú)的核心消費(fèi)者。這有助于探魚(yú)強(qiáng)化品類頭部地位，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量增長(zhǎng)。探魚(yú)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“平臺(tái)的流量支持和運(yùn)營(yíng)輔助，讓我們的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)被更多人看見(jiàn)。未來(lái)，我們還想和神搶手一起開(kāi)發(fā)定制產(chǎn)品、聯(lián)動(dòng)主題營(yíng)銷，讓更多消費(fèi)者感受到烤魚(yú)的品質(zhì)與溫度?！?

魚(yú)酷：強(qiáng)化“活魚(yú)現(xiàn)烤”核心優(yōu)勢(shì)，品牌傳播與銷售轉(zhuǎn)化協(xié)同增長(zhǎng)

深耕烤魚(yú)賽道20年，魚(yú)酷作為烤魚(yú)行業(yè)活魚(yú)烤魚(yú)領(lǐng)軍品牌，早已建立起一套強(qiáng)有力的傳播方式體現(xiàn)活魚(yú)現(xiàn)烤，從魚(yú)塘到運(yùn)輸再門(mén)店，一個(gè)全鏈條品質(zhì)體系。但在外賣(mài)渠道，這個(gè)品質(zhì)核心優(yōu)勢(shì)也面臨“認(rèn)知瓶頸”。

神搶手依托美團(tuán)平臺(tái)的海量本地生活用戶基礎(chǔ)，憑借優(yōu)質(zhì)精準(zhǔn)的流量分發(fā)機(jī)制，幫助魚(yú)酷精準(zhǔn)觸達(dá)既關(guān)注品質(zhì)、又看重性價(jià)比的新一代消費(fèi)人群。神搶手霸王盒項(xiàng)目在產(chǎn)品規(guī)格、鮮活度等方面嚴(yán)格的入選標(biāo)準(zhǔn)，從平臺(tái)角度給符合高標(biāo)準(zhǔn)要求的魚(yú)酷套餐給予品質(zhì)肯定。魚(yú)酷與“霸王盒”項(xiàng)目合作推出的多個(gè)套餐，又從外賣(mài)場(chǎng)景覆蓋和營(yíng)銷創(chuàng)新角度，進(jìn)一步提升品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，強(qiáng)化品牌“活魚(yú)現(xiàn)烤”的產(chǎn)品表達(dá)，讓它深入人心。

魚(yú)酷團(tuán)隊(duì)表示，“神搶手為我們提供了精準(zhǔn)觸達(dá)品質(zhì)客群的渠道。未來(lái)我們會(huì)繼續(xù)和美團(tuán)合作，打通線上線下流量，把活魚(yú)烤魚(yú)的品質(zhì)體驗(yàn)帶給更多消費(fèi)者?！?

和美團(tuán)外賣(mài)神搶手合作，魚(yú)酷真正實(shí)現(xiàn)了品牌傳播與銷售轉(zhuǎn)化協(xié)同增長(zhǎng)?！鞍酝蹩爵~(yú)”上線即躍升至品牌TOP1商品，單日核銷占比品牌神搶手的48%，占比品牌貨架的12%。

PART 03 高品質(zhì)外賣(mài)引入，利好整個(gè)外賣(mài)生態(tài)

值得關(guān)注的是，美團(tuán)外賣(mài)神搶手烤魚(yú)專項(xiàng)開(kāi)始后，不僅參與品質(zhì)外賣(mài)的商家收獲了營(yíng)收和品牌傳播的增長(zhǎng)，整個(gè)烤魚(yú)品類不同客單區(qū)間都出現(xiàn)了需求量提高。霸王系列上線后，神搶手烤魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)菜日均訂單提升87%，滲透率增加約2個(gè)百分點(diǎn);重點(diǎn)城市交易用戶數(shù)增長(zhǎng)8%。

這一數(shù)據(jù)直觀體現(xiàn)高品質(zhì)外賣(mài)供給對(duì)整個(gè)品類的需求拉升作用，也體現(xiàn)了品質(zhì)外賣(mài)的價(jià)值。

當(dāng)外賣(mài)成為行業(yè)主流趨勢(shì)，盲目從眾卷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，難以收獲什么。餐飲行業(yè)以進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代，找到新時(shí)代的需求痛點(diǎn)，用品質(zhì)為根本，才有機(jī)會(huì)走得更穩(wěn)，更長(zhǎng)，更遠(yuǎn)。