8年前的北京東城，有個(gè)東北小伙和父母東拼西湊的30萬(wàn)啟動(dòng)資金，一起開(kāi)了“東街西院巫山烤魚(yú)”，一舉成為整條街的流量擔(dān)當(dāng)， 170平米17張桌子，生意好到被無(wú)數(shù)人爭(zhēng)相模仿，創(chuàng)造了一度的“烤魚(yú)神話”。

2012年，三個(gè)80后IT青年結(jié)盟成“創(chuàng)業(yè)三兄弟”，開(kāi)了連鎖烤魚(yú)餐廳“一味一誠(chéng)”，迄今在帝都有15家門(mén)店，年?duì)I業(yè)額過(guò)億，立志做烤魚(yú)界的第一品牌。

10月的北京初見(jiàn)涼意，幸福君從魔都趕到“一味一誠(chéng)”分店，見(jiàn)到了三兄弟之一的佟雨澤佟總。此刻已等不及要給大家獻(xiàn)上一頓麻辣鮮香的烤魚(yú)盛宴↓

創(chuàng)業(yè)三兄弟，演繹“中國(guó)合伙人”

在2007年，佟雨澤任職的互聯(lián)網(wǎng)公司倒閉。此時(shí)，朋友找到他，計(jì)劃合伙開(kāi)燒烤店，迫于生活壓力，他才轉(zhuǎn)行做了餐飲。

后來(lái)，佟雨澤在IT公司認(rèn)識(shí)的兩個(gè)同事，一起結(jié)盟成三兄弟?！罢J(rèn)識(shí)十多年的IT同事，他們覺(jué)得我曾經(jīng)做的巫山烤魚(yú)店前景不錯(cuò)，于是一起合伙繼續(xù)開(kāi)烤魚(yú)店。我把我所有技術(shù)和人員都貢獻(xiàn)出來(lái)，一起做了第二個(gè)，到現(xiàn)在15個(gè)店?！?

“選擇合伙人，首要看人品，然后是相互信任。 誠(chéng)懇、善良、不斤斤計(jì)較。我們?nèi)齻€(gè)人都是獨(dú)立負(fù)責(zé)一方面。一位負(fù)責(zé)外出考察食材、產(chǎn)品，一位負(fù)責(zé)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)管理。我負(fù)責(zé)產(chǎn)品、營(yíng)銷、選址。”

一味一誠(chéng)正式創(chuàng)立之時(shí)并沒(méi)有品牌意識(shí)，餐廳名字就是現(xiàn)在大街上隨處可見(jiàn)的“巫山烤全魚(yú)”。后來(lái)，注冊(cè)公司的時(shí)候，三兄弟考慮到長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，才確定現(xiàn)在"一味一誠(chéng)烤全魚(yú)"的品牌名，寓意象征16個(gè)城市的16種味道與誠(chéng)信品質(zhì)。

根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)分析得出，消費(fèi)者對(duì)烤魚(yú)的關(guān)注近五年一直處于上升趨勢(shì)，而北京地區(qū)消費(fèi)者對(duì)烤魚(yú)的關(guān)注度2013年開(kāi)始顯著上升，2017年3月份飆升至新的高度，且從數(shù)值來(lái)看，北京地區(qū)關(guān)注烤魚(yú)人數(shù)占整個(gè)關(guān)注烤魚(yú)人數(shù)超過(guò)十分之一。

佟雨澤坦言，“北京烤魚(yú)市場(chǎng)從最初的懵懂期到盲目跟風(fēng)，到有品牌意識(shí)。這幾年開(kāi)始洗牌，大品牌越做越好，小品牌悄悄退出市場(chǎng)。兩極分化，烤魚(yú)這個(gè)品類生命力有的，但是要?dú)v經(jīng)洗牌與整合，所以對(duì)味道和品牌營(yíng)銷要求更高。 ”

一味一誠(chéng)自2012年雙井店、國(guó)展店開(kāi)業(yè)以來(lái)，便一發(fā)不可收拾，迅速占領(lǐng)京城市場(chǎng)，現(xiàn)有北京15家直營(yíng)店，涵蓋各大繁華商圈與街區(qū)，并開(kāi)放加盟，準(zhǔn)備往北京京郊、廊坊等地發(fā)展，也會(huì)往二線城市如西安、南京、蘇州擴(kuò)張。 

環(huán)境&服務(wù)

主打懷舊主題餐廳，透著文藝和時(shí)尚的氣息，玩味十足的潮趣與新鮮，精心打造復(fù)古而時(shí)尚的裝修格調(diào)。

目標(biāo)顧客群體為白領(lǐng)，本地、外地人各占50%。以人為本，顧客至上，提出“和客人談戀愛(ài)”的口號(hào)，想客人之所想，急顧客之所急。

成本低

貫徹小而美、輕而快的經(jīng)營(yíng)理念，餐廳面積小，在150-250平米

利潤(rùn)高

利用超高性價(jià)比（人均65元）和高翻臺(tái)（最高紀(jì)錄單日12次），提升營(yíng)業(yè)額

資產(chǎn)輕

不建中央廚房，供應(yīng)鏈與海底撈等大型連鎖合作，保證快速?gòu)?fù)制門(mén)店，利用眾籌模式極速拓展全國(guó)的目標(biāo)

一味一誠(chéng)，何為“味”

一味一誠(chéng)，“味”字當(dāng)先，攝人心魄的味道源自堅(jiān)持了8年的產(chǎn)品理念活魚(yú)現(xiàn)烤， 以潮派“烤魚(yú)”為產(chǎn)品核心， 苛求產(chǎn)品的口味與品質(zhì)，追求美食與健康相融的理念。

16種秘制烤魚(yú)風(fēng)味，源自16個(gè)城市的味道，還原了每座城市獨(dú)特的風(fēng)骨精髓，以獨(dú)特的燒烤秘方、秘制的香料炒制、焦香的烤魚(yú)深得人心。

剁椒-長(zhǎng)沙，麻辣-重慶，香辣-成都，辣白菜-延吉，怪味-西安

健康食材  當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖   當(dāng)?shù)厣a(chǎn)  

與重慶一所5000平米的中央廚房進(jìn)行合作，采用當(dāng)?shù)丶兲烊坏嫩h豆瓣、自產(chǎn)的菜籽油紅油，沒(méi)有工廠后期加工的添加劑，由海底撈旗下的蜀海供應(yīng)鏈直接空運(yùn)到北京。

“和海底撈旗下的蜀海合作了2年，供應(yīng)我們的米油紙巾等用品。只要有海底撈的地方，有可供應(yīng)的蜀海供應(yīng)鏈，我們都可以開(kāi)店！ 既節(jié)約了精力、擴(kuò)寬了市場(chǎng)，還保證了品質(zhì)，打破了跨區(qū)經(jīng)營(yíng)的地域限制”，佟雨澤講道。

為什么我要用“活魚(yú)現(xiàn)烤”

佟雨澤說(shuō)，“早期的烤魚(yú)市場(chǎng)都是活魚(yú)現(xiàn)烤，但后期工業(yè)化的沖擊之下，大部分餐廳開(kāi)始選擇冰鮮的魚(yú)，標(biāo)準(zhǔn)化更好。今年9月跟隨漢源研修營(yíng)去到日本，日本餐飲確實(shí)領(lǐng)先我們，但他們也是在用鮮活的魚(yú)，因?yàn)榛铘~(yú)的健康肉質(zhì)、鮮美味道是技術(shù)很難做到的。因?yàn)轸~(yú)從捕撈上來(lái)冷凍，在運(yùn)輸過(guò)程中如果冷鏈處理不好，魚(yú)容易磺化，肉會(huì)變柴，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失?！?

主打“活魚(yú)現(xiàn)烤才好吃，新鮮味道不打折”，堅(jiān)持活魚(yú)現(xiàn)烤八年。選用長(zhǎng)江流域無(wú)污染水域的“清江魚(yú)”為主原料，36種中草藥混合醬料腌制，選用韓國(guó)燒烤用的高級(jí)白炭自然熏烤。

明星產(chǎn)品一口回重慶

“2.0版本的菜品升級(jí)，我們根據(jù)陳老師的《一本萬(wàn)利》里的“一帥九將”模式來(lái)打造，以性價(jià)比最高、最受歡迎的烤魚(yú)作為“帥”，其他也頗有人氣的涼菜、主食、暢銷甜品等九樣作為帥 。從80多道菜直接精簡(jiǎn)到40道；以前裝修是學(xué)生時(shí)代的復(fù)古懷舊風(fēng)，現(xiàn)在是波西米亞度假海洋風(fēng)，更適合時(shí)下的審美，更加時(shí)尚，成功擺脫烤魚(yú)“臟亂差”的形象。”

一味一誠(chéng)，何為“誠(chéng)”

高度一體化的加工流程，360度全方位高溫殺菌，每種食材從原產(chǎn)地到顧客的餐桌上每道工序都嚴(yán)格把控。紅油底料從采集、加工、運(yùn)輸?shù)街谱?，都要?jīng)過(guò)二十八道 消毒工序，真正做到每一口，都安心！

五大承諾，體現(xiàn)“誠(chéng)”：  

菜品上錯(cuò)，免費(fèi)贈(zèng)送；

下單后30分鐘上不齊的菜品免費(fèi)贈(zèng)送；

百分之百使用活魚(yú)制作；

任何菜品不滿意免費(fèi)退換；

賬單有誤全單五折。

根據(jù)《深夜食堂》里“雨神的跳舞西西”那集，研發(fā)的同名甜品

互聯(lián)網(wǎng)辦公，解決跨區(qū)管理

“前三家是在市區(qū)的街邊店，第四家是在昌平區(qū)470平的商超店，為了更好地跨區(qū)域管理，我們建立了無(wú)紙化辦公 ，采用遠(yuǎn)程視頻、監(jiān)控、網(wǎng)上審批等，大大提高了效率。”

“以前是從網(wǎng)上到線下引流，現(xiàn)在是自己建立會(huì)員系統(tǒng)，記錄顧客的喜好，下次顧客來(lái)直接個(gè)性化定制。目前社交平臺(tái)上已經(jīng)有15萬(wàn)的粉絲了”，佟雨澤表示。

結(jié)語(yǔ)

每年流行的趨勢(shì)都在不斷變化，專注度對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)是一件極有挑戰(zhàn)的事情，但是這種專注度一旦形成就是極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

餐飲業(yè)并非短跑，而是一場(chǎng)超級(jí)馬拉松。投機(jī)與浮躁的背后是匠心的缺失，而要做好餐飲仍然是匠心精神與不忘初心的堅(jiān)守 。